Jeudi 25 août, j'ai emmené mes filles visiter le GAEC of Thrones. Nous y avons rejoints une dizaine de personnes qui participaient à la visite (dont des Amapiens de Veyre !).
Floriane nous a fait visiter l'étable avec les veaux de 15 jours, les velles un peu plus agées, et ensuite les installations des vaches (box, poste de traite...). Le GAEC compte 51 vaches (Holstein, Montbéliardes, Abondances, et Brune des Alpes). Il est autosuffisant en fourrage seulement depuis cette année. Floriane et son époux, Sébastien, ont 2 salariés sur la ferme ; le GAEC of Thrones a remporté plusieurs fois des prix, dont celui du concours de la meilleure prairie naturelle de l'AOP St Nectaire (2e place cette année !).
Nous avons ensuite découvert les étapes de fabrication de St Nectaire "à l'ancienne" (sachant que maintenant, tout est fait en labo). La présure, "presser" le caillé pour chasser le petit lait (lactosérum), tout cela n'est plus un secret pour mes filles !
